肥肠清洗乾净后,往里面添加適量的白醋、薄荷和橘子粉,浸泡半个小时后焯水,天然就带了一丝清香。这一秘诀,曾经让陈春年赚了不少钱。当然,卤肥肠好吃的关键,终究在於秘制滷料包的调配和烹製手法。焯水,炒色,煸炒,油炸,滷煮,调味,每一个步骤,都有十分精准的手法、时间和火候。折腾到凌晨1点多,陈春年的第一锅卤肥肠、终於出锅了。嚯,这香味儿!这色儿!这油汪汪、颤巍巍、香喷喷、软嫩嫩、甜丝丝的品相,当得起一个字:真特么的绝了。真正的色香味俱全……不过,对陈春年来说其实挺无奈,並不是很满意。要知道,卤肥肠的一些中药材和调味品,只有在江浙沪两广一带才能配齐,暂时只能凑合著卖了。“嘖嘖,这个香!”卤肥肠出锅后,陈春年先给自己盛了一小碗,就著馒头吃一小口:“哎,这才是生活啊……”……1983年前后,红寧县城干部职工们的一天,往往从一碗羊肉汤开始。西北小城嘛,懂的都懂。手头紧巴的,一碗羊汤一个烙饼,再就几瓣大蒜,热乎乎香喷喷骚哄哄吃下去,就能幸福一整天。手头宽裕一些,羊汤里加七八片肉就成了羊肉泡饃,那可了不得,一碗就要1块8毛钱。相当於三斤刀口肉和奶头肉!所以,那些吃过羊肉、喝过羊汤的人们,在走出国营饭店的时候,不自禁的会挺一挺胸,抹一把额头的汗。莫名的优越感,让这一部分人满面红光,昂首微笑,步履稳健……1983年1月21日,清晨7点45分。这种莫名的优越感,被一个突兀出现的『移动摊点』给打乱了。“咦,什
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